Olestra: un gras dépourvu de calories

Olestra est un produit sans calories qui n'a apparemment (!) que le désavantage de réduire l'apport en vitamines A, D, E et K des produits qu'il accompagne ou qui sont mangés à la même période. Recommandé par l'American Dietetic Association.
La composition d'Olestra est très particulière: ce produit n'est pas absorbé par le corps humain. Normalement, lorsqu'on mange des gras, ceux-ci sont attaqués par les enzymes liés à la digestion. Car ce n'est qu'une fois brisées que les molécules pourront être absorbées par l'organisme. Or la structure d'Olestra est trop complexe pour pouvoir être brisée, ce qui permet au produit de passer à travers le système digestif sans subir aucune modification. Voilà en quel sens Olestra peut être désigné comme un produit sans calories.

Autres articles associés à ce dossier




En marge de la Conférence de Glasgow